Люля-кебаб, или шашлык из фарша, — излюбленное блюдо многих народов. Это классика кавказской кухни, которая завоевала сердца гурманов по всему миру. Вкусный, сочный и ароматный, люля-кебаб приготовленный по правильному рецепту станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Подготовьте свое кухонное пространство: разделите мясо на маленькие кусочки, нарежьте лук мелкой соломкой и подготовьте прочие необходимые ингредиенты.
Главный ингредиент люля-кебаба — свежий молотый фарш из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Чтобы блюдо получилось сочным и ароматным, выбирайте мясо с небольшим количеством жира. Для лучшей связки фарша используйте хлебные крошки или сухари, предварительно замоченные в молоке или воде. Добавьте в фарш мелко нарезанный лук, раздавленные зубчики чеснока, свежую зелень (петрушку, укроп или мяту) и приправы по вкусу — соль, перец, зира. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Как приготовить классический люля-кебаб: подробный рецепт
Ингредиенты:
| Количество | Ингредиент |
|---|---|
| 500 г | говядина |
| 500 г | баранина |
| 1 | луковица |
| 3 | зубчика чеснока |
| 1 | яйцо |
| 1 столовая ложка | молотый кумин |
| 1 чайная ложка | молотая красная паприка |
| Соль и перец | по вкусу |
Инструкции:
- Подготовьте мясо: удалите жилы и пленки, нарежьте на кусочки и переместите в миску.
- Смешайте мясо с мелко нарезанным луком и чесноком, добавьте яйцо, молотый кумин, красную паприку, соль и перец. Хорошо вымешайте все ингредиенты, чтобы получился однородный фарш.
- Оставьте фарш на 30 минут для насыщения вкусами.
- Сформируйте шампуры, аккуратно насаживая фарш на них.
- Разогрейте гриль или сковороду и обжарьте люля-кебаб с разных сторон до готовности. Время жарки зависит от предпочтений по степени прожарки мяса.
- Подавайте люля-кебаб с свежими овощами, зеленью и соусом по желанию.
Теперь вы знаете, как приготовить классический люля-кебаб. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления классического люля-кебаба вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов свиной или говяжьей фарша;
- 1 большая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 чайная ложка куркумы;
- 1 чайная ложка молотого кумина;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- Соль и перец по вкусу.
Также вам потребуется следующая кухонная утварь:
- Миска для замешивания фарша;
- Нож и резиновый коврик для нарезки лука;
- Чеснокодавка для измельчения чеснока;
- Шампуры для нанизывания фарша;
- Скалка для формирования кебабов;
- Мангал для приготовления кебаба на открытом огне.
Выбор мяса:
Для приготовления классического люля-кебаба важно выбрать правильное мясо. Лучше всего использовать свежую баранину или говядину. Баранина придаст блюду насыщенный вкус и аромат, а говядина будет более нежной и мягкой. Жирное мясо лучше отбросить, так как оно будет плохо перевариваться и может испортить вкус кебаба.
Мясо нужно выбирать свежим, с ярко-красным цветом и без неприятного запаха. Желательно покупать мясо у проверенных поставщиков, чтобы быть уверенным в его качестве. Также стоит обратить внимание на мраморирование мяса — мелкое распределение жировых прожилок по ткани. Чем лучше прожилки видны на мясе, тем вкуснее получится кебаб.
Приготовление мясного фарша:
Для приготовления классического люля-кебаба необходимо в первую очередь приготовить мясной фарш. Вот подробный рецепт:
- Выберите свежее и качественное мясо, предпочтительно говядину или баранину. Отберите мякоть от жил и жиров, чтобы фарш получился нежным и сочным.
- Измельчите мясо на мясорубке или в блендере до состояния фарша.
- Добавьте к фаршу лук, предварительно очищенный и мелко нарезанный. Лук придаст аромат и сочность кебабу.
- Также добавьте к фаршу специи: соль, черный и красный перец, кориандр, зира и другие по вкусу. Количество специй можно регулировать по своему желанию.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по фаршу.
- Оставьте фарш на некоторое время (около 1 часа) в холодильнике, чтобы специи пропитались и мясо стало более сочным.
Теперь ваш мясной фарш готов к формированию шашлыков и приготовлению люля-кебаба. Наслаждайтесь классическим блюдом кавказской кухни!
Формование люля-кебаба
Для начала необходимо подготовить промерзшее мясо – обычно это говядина или баранина. Мясо следует нарезать на куски и пропустить через мясорубку при помощи специальных насадок для формирования колбасок диаметром около 3-4 сантиметра.
Затем к полученному фаршу добавляются специи – мелко нарубленное луковое перо, зелень (обычно петрушка и кинза), соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, чтобы специи равномерно распределились по фаршу.
Далее берется деревянная шпажка или металлический шампур, предварительно смазанный растительным маслом для удобства. На шампур вдевается небольшой кусок мясного фарша, затем колбаска аккуратно укладывается по всей длине шампура оранжевым слоем вниз.
Процесс повторяется до полного использования фарша. Важно не перегружать шампур – каждую колбаску нужно проколоть в нескольких местах специальными шампурницами, чтобы исключить возможность распада готовых колбасок во время приготовления.
Формование люля-кебаба является важной частью процесса приготовления этого блюда. Правильно сформированный кебаб будет не только вызывать аппетит у гостей, но и равномерно и быстро готовиться.
Подготовка шампуров:
Для классического люля-кебаба потребуется специальный металлический шампур, на котором будут нанизываться мясные кусочки перед приготовлением. Шампуры можно приобрести в специализированных магазинах или изготовить самостоятельно из нержавеющей стали.
Перед началом готовки шампуры необходимо тщательно промыть и обезжирить. Можно использовать горячую воду со содой или моющим средством. После промывки шампуры нужно тщательно просушить.
Для удобства нанизывания мяса на шампуры можно использовать насадки-плашки, которые помогут сохранить равномерную форму кебабов.
| Шаг | Действие |
|---|---|
| 1 | Подготовьте шампуры, промыв и обезжирив их. |
| 2 | Просушите шампуры перед использованием. |
| 3 | Используйте насадки-плашки для равномерной формы кебабов. |
Формование фарша:
1. Возьмите небольшую порцию фарша весом около 80-100 грамм и сформируйте из него овальную форму, похожую на соусник. Повторите с остальной частью фарша.
2. Возьмите деревянные шампуры и нанизывайте на них по одной порции фарша. Плотно прижмите фарш к шампуру, чтобы он не развалился во время готовки.
3. При необходимости, придайте готовым шампурам нужную форму, сделав их более плавными или более угловатыми.
4. Положите сформированные шашлыки в холодильник на 2-3 часа, чтобы они поменяли форму и стали более плотными.
5. Перед готовкой, выньте шашлыки из холодильника и оставьте на несколько минут при комнатной температуре, чтобы они смогли хорошо прогреться перед приготовлением на гриле или сковороде.
Приготовление на гриле
Для начала, вам понадобится подготовить гриль. Разожгите угли и дайте им полностью выгореть, чтобы они перекрылись белым пеплом. Затем установите решетку на гриль и дайте ей прогреться над углями.
Пока гриль прогревается, приготовьте мясную смесь для люля-кебаба. В большой миске смешайте мелко нарезанное свиное и говяжье мясо. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, соль, перец и специи по вкусу. Хорошо вымешайте массу руками или с помощью вилки, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Начинайте формировать фарш в форме длинных шашлыков на пропитанной маслом деревянной шпажке. Плотно набивайте массу, чтобы шашлыки держали свою форму. Готовые шашлыки выложите на тарелку и дайте им немного отдохнуть, чтобы ароматы соединились и мясо стало более сочным.
Разместите шашлыки на прогретой решетке гриля и закройте крышку. Готовьте их на среднем огне 8-10 минут с каждой стороны, переворачивая время от времени, чтобы они равномерно прожарились. Время приготовления может варьироваться в зависимости от интенсивности огня, поэтому рекомендуется следить за процессом.
Когда шашлыки приобретут золотистый цвет и будут нежными на ощупь, они готовы. Снимите их с гриля и дайте немного остыть перед подачей.
Классический люля-кебаб, приготовленный на гриле, прекрасно подойдет для пикника или дружеской встречи на природе. Подавайте его с питой или лавашом, свежими овощами, зеленью и соусом ткемали, чтобы получить полный вкусовой аромат этого блюда. Приятного аппетита!
Предварительная разогрев гриля:
Перед началом готовки классического люля-кебаба необходимо правильно разогреть гриль. Это гарантирует равномерное прожаривание мяса и сохранение его сочности и аромата.
Для начала, проверьте состояние гриля и убедитесь, что он чист и исправен. Удалите пепел и остатки углей с предыдущего использования и установите чистую решетку на гриль.
Затем, налейте достаточное количество углей и подложите под них специальную сжиженную горючую жидкость. Подожгите жидкость и дайте углям полностью воспламениться. После этого, с помощью шампура переместите угли к одному концу гриля, чтобы создать зону прямого нагрева и зону косвенного нагрева.
Затем закройте крышку гриля и дайте ему прогреться в течение 10-15 минут. Это позволит достичь оптимальной температуры для приготовления люля-кебаба.
Проверьте температуру гриля, прикоснувшись к нему рукой на расстоянии около 15-20 см от решетки. Если вы не можете удержать руку на таком расстоянии более 2-3 секунд, значит гриль нагрелся до правильной температуры.
Видео:
СЕКРЕТЫ настоящего ЛЮЛЯ КЕБАБ по классике — вкусно СОЧНО и очень просто Видео рецепт Люля из свинины
Мой любимый рецепт Люля Кебаб!!
Рекомендуем:
Бублики фаршированные — вкусные рецепты и секреты приготовления для настоящих гурманов! Рецепт квиша из грибов — приготовление шикарного и сытного блюда Готовим вкуснейшие домашние блинчики с гречнево-мясной начинкой — рецепт, секреты приготовления и несколько идей для идеального завтрака! Рецепт тортеллини с соусом песто и сушеными помидорами — изысканное блюдо, готовьте пошагово! Красный луциан с чили, тамариндом и соусом из лайма — рецепт приготовления уникального блюда, которое точно покорит ваш вкус! Видео-рецепт — как приготовить идеальный стейк — простые шаги к вкусному ужину Рецепт приготовления норвежской сельди маринованной с потрясающе ароматными специями, который разбудит аппетит и приковывает взгляд — вкуснейший улов для гурманов! Самый вкусный и аппетитный рецепт приготовления карри со шпинатом и курицей, который покорит ваше сердце! 7 обалденных идей новогодней выпечки от классических до оригинальных рецептов Рецепт диетического салата с цитрусовым соусом — приготовьте легкое и вкусное блюдо! 