Бастурма — секреты приготовления собственноручно и солидное вознаграждение отдачи труда

Бастурма — это традиционное армянское блюдо, изготовленное из говядины, которая проходит специальную обработку для длительного хранения и развития особых вкусовых качеств. Секрет приготовления бастурмы заключается в правильном сочетании специй и метода засушивания мяса.

Если вы хотите попробовать настоящую домашнюю бастурму, необходимо учесть, что на приготовление этого блюда уйдет некоторое время. Однако результат стоит затраченного на него времени. Домашняя бастурма обладает более насыщенным вкусом и уникальным ароматом, который невозможно передать словами.

Основным ингредиентом для приготовления бастурмы является говядина. Но помимо этого, вы также понадобитесь такие специи, как чеснок, черный перец, паприка, красный перец и соль. Они придают мясу неповторимый вкус и аромат.

Не забудьте, что процесс приготовления бастурмы требует некоторых навыков и терпения. Сначала мясо нужно промариновать в специях несколько дней, затем оно должно быть высушено на свежем воздухе. Этот этап также требует времени и внимания, но в результате вы получите настоящий деликатес, о котором давно мечтали.

Бастурма — лучший рецепт домашнего приготовления и полезные советы

Ингредиенты:

• Говяжий лосось — 1 кг

• Соль — 100 г

• Красный перец — 50 г

• Черный перец — 10 г

• Кориандр — 10 г

• Кардамон — 5 г

• Куркума — 5 г

• Чеснок — 5 зубчиков

• Лимонный сок — 2 столовые ложки

• Растительное масло — 2 столовые ложки

Шаг 1: Подготовка мяса

Перед началом приготовления бастурмы очистите говяжий лосось от жира и пленки. Затем нарежьте его на тонкие ломтики, примерно 1см толщиной.

Шаг 2: Приготовление маринада

В миске смешайте соль, красный перец, черный перец, кориандр, кардамон, куркуму, чеснок, лимонный сок и растительное масло. Перемешайте, чтобы получить однородную пасту.

Шаг 3: Замачивание и маринование

Выложите ломтики говяжьего лосося в миску с маринадом, тщательно перекрывая каждый кусочек равномерным слоем. Затем накройте миской пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа для активного проникновения ароматов.

Шаг 4: Сушка и созревание

После маринования, выньте ломтики говяжьего лосося из миски и выложите их на деревянную подставку или решетку для сушки. Оставьте на солнце или в прохладном сухом месте на 7-10 дней до образования плотной корки.

Шаг 5: Подача и хранение

Бастурму лучше подавать в виде тонких ломтиков, оформленных на красивом блюде. Она прекрасно сочетается с хлебом, овощами и сыром. Можно хранить бастурму в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 2-3 месяцев.

Теперь вы знаете главные секреты домашней бастурмы и можете приготовить ее самостоятельно. Наслаждайтесь неповторимым вкусом этого армянского блюда и удивляйте своих близких вкусными угощениями!

Подготовка ингредиентов

Перед тем как приступить к приготовлению бастурмы в домашних условиях, необходимо правильно подготовить все ингредиенты. Вот список продуктов, которые вам потребуются:

Говяжья грудинка	1 кг
Чеснок	6-8 зубчиков
Кориандр	1 столовая ложка
Паприка сладкая	2 столовые ложки
Красный перец острый	1 чайная ложка
Соль	по вкусу
Сахар	по вкусу

Готовьте вкусную бастурму с учетом предпочтений своих близких и друзей, и помните, что правильная подготовка ингредиентов — основа отличного результата!

Выбор мяса:

При выборе мяса следует обратить внимание на следующие моменты:

1. Качество мяса. Лучше всего использовать нежное и свежее мясо, без видимых признаков тусклости или запаха.
2. Мраморность мяса. Мясо с хорошей мраморностью будет более сочным и нежным в результате приготовления бастурмы.
3. Выделения мяса. Мясо должно быть естественного цвета, без никаких подозрительных выделений или пятен.

Также можно использовать свинину или баранину в сочетании с говядиной для приготовления бастурмы.

Важно помнить, что мясо для бастурмы должно быть идеально свежим и качественным, чтобы получить настоящий вкус и аромат данного блюда.

Какое мясо выбрать для бастурмы, чтобы получить идеальный вкус и текстуру

Качество мяса — важный аспект, который стоит учитывать при выборе мяса для бастурмы. Постарайтесь выбирать свежее, натуральное мясо, без добавок и консервантов. Лучше всего использовать качественное мясо говядины или баранины.

Мраморированность мяса — это одно из ключевых свойств мяса, которое влияет на его вкус и текстуру. Мраморированность означает, что в мясе есть рассеянные жировые прожилки. Чем больше таких прожилок, тем более сочным и нежным будет мясо. Поэтому выбирайте мясо с хорошей мраморированностью, чтобы бастурма получилась мягкой и вкусной.

Тип мяса — выбор типа мяса зависит от ваших предпочтений вкуса и доступности на рынке. Говядина обычно более нежная и мягкая, а баранина имеет более насыщенный вкус и аромат. Если вы предпочитаете более мягкую текстуру, то выбирайте говядину. Если же вы любите насыщенный вкус, то лучше использовать баранину.

Сроки вызревания — хорошо зрелое мясо имеет более насыщенный и выраженный вкус. Постарайтесь выбирать мясо средней зрелости, чтобы достичь оптимального баланса между нежностью и вкусом.

Запомните, что выбор правильного мяса — важный шаг на пути к идеальному вкусу и текстуре бастурмы. Используйте свежее и качественное мясо с хорошей мраморированностью, выберите тип мяса в соответствии с вашими предпочтениями, и учитывайте сроки его вызревания. Только тогда вы сможете насладиться настоящей, вкусной и сочной бастурмой, которую с удовольствием приготовили сами.

Приправы и специи:

Чеснок – основной ингредиент, который очень идет к бастурме. Настойчивый аромат и неповторимая пикантность придают готовой бастурме неповторимый вкус.

Черемушка – эта пряность добавляет бастурме терпкости и горечи. Она также усиливает вкус и аромат мяса.

Перец – придаст бастурме острый и ароматный вкус. Здесь можно использовать любой тип перца: красный, черный или белый.

Кориандр – эта специя обладает слегка сладковатым вкусом и прекрасно сочетается с чесноком. Она придает бастурме некоторую свежесть и легкость.

Куркума – специя, придающая продукту насыщенный желтый цвет и приятный аромат. Куркума также слегка проституживает бастурму, делая ее более сочной и аппетитной.

Помимо этих ключевых пряностей, можно также экспериментировать с добавлением других специй, таких как орегано, тмин или гвоздика. В зависимости от выдержки и предпочтений, каждый может подобрать свою уникальную комбинацию специй для приготовления вкуснейшей домашней бастурмы.

Какие специи использовать и в каком количестве, чтобы достигнуть насыщенного аромата

Для приготовления настоящей бастурмы важно использовать правильное сочетание специй, чтобы достичь насыщенного аромата и вкуса. Вот несколько основных специй, которые обычно добавляются при приготовлении бастурмы:

• Красный перец — основной ингредиент, который придает бастурме остроту и характерный аромат. Можно использовать красный молотый перец или красный перец флейка.
• Чеснок — добавляет более глубокий аромат и вкус бастурме. Чеснок можно использовать свежий или сушеный.
• Кориандр — специя, которая помогает усилить аромат и добавляет свежих ноток бастурме. Можно использовать молотый кориандр или семена кориандра.
• Кумин — специя, которая придает бастурме насыщенный вкус и аромат. Кумин можно использовать молотый или в виде семян.
• Паприка — специя, которая добавляет бастурме красивый цвет и легкий аромат. Можно использовать сладкую или острую паприку в зависимости от предпочтений.

Количество специй зависит от индивидуальных предпочтений. Рекомендуется начать с небольшого количества и добавлять специи по мере необходимости, чтобы достичь желаемого вкуса и аромата. Лучше сначала добавить меньше специй, а затем попробовать бастурму и постепенно добавить больше, если это необходимо.

Маринование и сушка

После того как мясо наложено в маринад, его следует оставить на несколько часов или даже на ночь, чтобы оно полностью пропиталось ароматами и вкусом. Чем дольше вы будете мариновать мясо, тем интенсивнее будет вкус бастурмы. Но не стоит перебарщивать, так как слишком долгое маринование может сделать мясо сухим и жестким.

После маринования мясо нужно вынуть из маринада и тщательно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний солоноватый вкус. Затем мясо следует высушить с помощью бумажных полотенец, чтобы оно не было слишком влажным перед сушкой.

Сушка бастурмы — это важный этап, который придает ей характерную текстуру и сохраняет ее дольше. Для сушки мясо нужно повесить на хорошо проветриваемое место, например, на веревке под открытым небом или в хорошо проветриваемом помещении. Температура и влажность в помещении также играют важную роль в процессе сушки. Идеальные условия для сушки бастурмы — это теплое и сухое место, где нет прямого солнечного света и излишней влаги.

Сушить бастурму нужно до полного высыхания, примерно от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от размера итолщины куска мяса. Важно регулярно проверять готовность мяса, чтобы оно не превратилось в сухое и неприятное на вкус. Когда бастурма достигнет нужной степени сухости, ее можно будет упаковать и хранить в холодильнике.

Совет	Стоит попробовать
1	При сушке бастурмы можно использовать специальные дымовые чипсы, чтобы придать мясу дополнительный аромат.
2	Периодически перевешивайте мясо во время сушки, чтобы оно равномерно высыхало со всех сторон.
3	Если у вас нет возможности повесить мясо на веревке, вы можете использовать специальные сетки для сушки бастурмы.

Правильное маринование:

Вот несколько советов, которые помогут вам добиться идеального результата:

• Выбор мяса: Для приготовления бастурмы лучше всего использовать говяжий или свиный задний бедренный край. Отберите мясо высокого качества, без жил и с плотной структурой.
• Приготовление маринада: В классическом рецепте для маринада используются соль, специи (паприка, кориандр, фенхель), чеснок и травы (мята, базилик). Возможно использование дополнительных компонентов, таких как гранатовый сок, сахар, соус соевый или даже вино. Важно правильно сбалансировать пропорции и пропустить маринад через мясо, чтобы каждая его часть пропиталась ароматами.
• Продолжительность маринования: Мясо для бастурмы должно пролежать в маринаде от 24 до 48 часов. Это позволит специям проникнуть в каждую клетку, а мясо стать более сочным и мягким.

Учтите, что маринование – процесс, требующий времени и терпения. Поэтому не торопитесь и дайте мясу полностью пропитаться маринадом, чтобы получить настоящую и вкусную бастурму.

Видео: