Жаурын баглана — это традиционное казахское блюдо, которое обязательно присутствует на праздничном столе. Оно представляет собой фаршированную баранью лопатку, которая после тщательной обработки и приготовления становится невероятно нежной и сочной. Это настоящий шедевр казахской кухни, который не только порадует гурманов, но и позволит окунуться в атмосферу национальной культуры.
Жаурын баглана готовится из мяса барана, которое смешивается с различными специями, луком и чесноком. Для того чтобы приготовить это блюдо, необходимо немного потерпеть, так как процесс подготовки довольно длительный и кропотливый. Но результат того стоит — сочная и ароматная фаршевая начинка, которую обертывают вокруг бараньей лопатки.
После того как жаурын баглана готова, ее выпекают в духовке до золотистой корочки. В результате получается невероятно аппетитное и вкусное блюдо, которое будет радовать гостей на вашем столе. Не стоит бояться экспериментировать с ингредиентами — добавьте свои любимые специи и продукты, чтобы сделать это блюдо еще более насыщенным и интересным.
Жаурын баглана: рецепт приготовления фаршированной бараньей лопатки
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Баранья лопатка | 1 кг |
| Фарш мясной (свиной или говяжий) | 300 г |
| Лук | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Куркума | по вкусу |
| Свежие зелень и специи по желанию | — |
Шаги приготовления:
- Приготовьте мясной фарш, добавив в него нарезанный мелкими кубиками лук, морковь и чеснок.
- Добавьте соль, перец и куркуму по вкусу, а также свежие зелень и специи, если вы хотите придать блюду особый вкус и аромат.
- Смешайте фарш до получения однородной консистенции.
- Откиньте кожу с бараньей лопатки и осторожно разрежьте мясо вдоль настолько, чтобы получились две «крылья».
- Начините каждую часть фаршем и намотайте, чтобы запечатать начинку.
- Завяжите мясо ниткой или скрутите в пригодную форму для запекания, чтобы начинка не выпала в процессе приготовления.
- Уложите баранью лопатку на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия.
- Запекайте около 1,5-2 часов до готовности.
- Выньте из духовки и дайте постоять некоторое время перед тем, как нарезать и подавать.
Фаршированная баранья лопатка готова к подаче! Подайте ее с картофельным пюре или свежими овощами в качестве гарнира, а также соусом на ваш вкус. Это блюдо станет отличным украшением праздничного стола или ужина в кругу семьи и друзей. Приятного аппетита!
Шаг 1: Приготовление ингредиентов
1.1. Баранью лопатку тщательно промойте под холодной водой и обсушите. Удалите лишний жир и пленку, если таковые имеются.
1.2. Морковь очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Лук мелко нарежьте.
1.3. Чеснок очистите и измельчите с помощью ножа или пресса.
1.4. Зелень (укроп, петрушку) тщательно промойте и мелко нарубите.
Маринад
Итак, для приготовления маринада для фаршированной бараньей лопатки вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Лимонный сок – 100 мл
- Оливковое масло – 50 мл
- Соевый соус – 3 столовые ложки
- Мед – 2 столовые ложки
- Чеснок – 3 зубчика, измельченные
- Имбирь – 1 столовая ложка, измельченный
- Перец чили – по вкусу, измельченный
Для приготовления маринада вам необходимо смешать все ингредиенты в глубокой миске, аккуратно размешав до однородной консистенции. Вы можете регулировать количество лимонного сока, соевого соуса или перца чили в зависимости от предпочтений и желаемого уровня остроты.
Налейте приготовленный маринад на баранью лопатку, накройте пищевой пленкой и оставьте на несколько часов или даже на ночь в холодильнике, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами маринада и стало более нежным.
Не забудьте периодически перевернуть мясо, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности.
Приготовленный маринад можно использовать не только для фаршированной бараньей лопатки, но и для других мясных блюд. Эта ароматная и вкусная смесь приправ придаст вашим блюдам особый шарм и неповторимый вкус.
Варианты начинки
Фаршированная баранья лопатка может быть приготовлена с использованием самых разнообразных ингредиентов для начинки. Вот некоторые варианты, которые стоит попробовать:
- Грибы и лук: нарежьте грибы и лук мелкими кубиками, обжарьте на сковороде с маслом до готовности. Затем добавьте соль, перец и пряные травы по вкусу.
- Овощи и зелень: нарежьте морковь, перец, лук и другие овощи мелкими кубиками или полосками. Обжарьте на сковороде с маслом до мягкости. Затем добавьте свежую зелень и приправы по вкусу.
- Фрукты и орехи: нарежьте яблоки, груши, чернослив и другие фрукты мелкими кубиками. Добавьте измельченные орехи и смешайте все вместе с медом, солью, перцем и ароматными специями.
- Рис и овсянка: приготовьте рис или овсянку по инструкции на упаковке. Затем смешайте с прожаренным луком, чесноком и различными специями. Добавьте соль и перец по вкусу.
Это только некоторые из множества вариантов начинки, которые вы можете использовать при приготовлении фаршированной бараньей лопатки. Поэкспериментируйте сочетанием различных ингредиентов и создайте свой собственный вариант начинки, который подарит вам незабываемый вкус!
Шаг 2: Приготовление фаршированной бараньей лопатки
1. Возьмите баранью лопатку и хорошо промойте ее под холодной водой. После этого, хорошо осушите ее с помощью бумажных полотенец.
2. Приготовьте начинку для фарша. В миске смешайте фарш из бараньего филе, мелко нарезанный лук, чеснок и специи по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
3. Баранью лопатку разрежьте вдоль плоскости, так что получится открытый карман для начинки. Убедитесь, что разрез не проходит до конца, чтобы лопатка не развалилась.
4. Начините фаршем лопатку, равномерно распределяя его по всей поверхности. Убедитесь, что фарш достаточно плотно уложен и не выпадет при дальнейшей обработке.
5. Зашейте лопатку нитками, чтобы фарш оставался внутри во время приготовления. Распределите нитки равномерно по всей длине лопатки.
6. Поставьте лопатку в форму для запекания и отправьте в предварительно разогретую духовку. Готовьте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 2-3 часов, пока лопатка не станет нежным и сочным.
7. После готовности, дайте фаршированной лопатке отдохнуть в течение 10-15 минут, затем аккуратно удалите нитки и нарежьте на порционные кусочки, сервируя с соусом по вашему выбору.
Теперь ваша фаршированная баранья лопатка готова к подаче. Приятного аппетита!
Подготовка лопатки
Перед началом приготовления фаршированной бараньей лопатки необходимо правильно подготовить мясо. Этот этап важен, чтобы получить мягкое и сочное блюдо.
Для начала, берем баранью лопатку и тщательно очищаем ее от лишних жиров и пленок, чтобы оставить только чистое мясо. Можно использовать острый нож или кухонные ножницы для удобства.
Затем промываем лопатку холодной водой, чтобы смыть остатки крови и других загрязнений. Далее, обсушиваем мясо с помощью бумажных полотенец или кухонных салфеток.
После этого, рекомендуется придать мясу форму рулета. Для этого можно аккуратно отделить мясо от кости и разрезать его на несколько пластин, чтобы получить больше поверхности для начинки. Если возникают затруднения, можно обратиться к мяснику для помощи.
Итак, после того как мясо приобрело форму рулета, мы можем приступить к приготовлению начинки и дальнейшей обработке лопатки перед запеканием.
| Алгоритм | Длительность | Описание |
| Очистка | 10 минут | Тщательно удалите жиры и пленки с мяса лопатки |
| Промывание | 5 минут | Промойте лопатку холодной водой, удалите остатки крови и загрязнений |
| Формирование рулета | 15 минут | Аккуратно отделите мясо от кости, разрежьте на пластины, придавая форму рулета |
Начинка и завертывание
Для приготовления начинки вам понадобится мясо от бараньей лопатки, которое следует отделить от кости и аккуратно разрезать посредине до конца. Затем необходимо зафиксировать мясо при помощи специальных ниток для кулинарии.
Следующий шаг — подготовка начинки. Взбейте яйца в миске, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, а также измельченную зелень. Добавьте к этому смеси рис и измельченные грибы. Все ингредиенты хорошо перемешайте.
Теперь начинку равномерно разложите на открывшейся стороне мяса, оставив при этом около 2-3 сантиметров по краям. Затем аккуратно заверните мясо, чтобы начинка оказалась внутри, и обвяжите нитками, чтобы лопатка сохраняла форму при приготовлении.
Перед тем, как начать готовить блюдо, убедитесь, что ниточки плотно обвязаны и лопатка прочно скреплена. При желании можно придать мясу овальную форму, чтобы оно равномерно прожаривалось.
Видео:
Рекомендуем:
Бублики фаршированные — вкусные рецепты и секреты приготовления для настоящих гурманов! Красный луциан с чили, тамариндом и соусом из лайма — рецепт приготовления уникального блюда, которое точно покорит ваш вкус! Самый вкусный и аппетитный рецепт приготовления карри со шпинатом и курицей, который покорит ваше сердце! 7 обалденных идей новогодней выпечки от классических до оригинальных рецептов Как приготовить гречку идеально — секреты правильной готовки Тыквенный суп с грушей — нежное и ароматное блюдо золотой осени — рецепт приготовления, секреты и вариации Том ям — рецепт традиционного тайского супа, который буквально «жжет» Рецепт вкусных банановых маффинов — легко и быстро приготовить самые нежные и ароматные десерты! Меню-эконом — 5 лучших блюд из картофеля для вкусного и недорогого питания Как приготовить салат «Остренький» за 15 минут — рецепт с фото и пошаговыми инструкциями 