Как приготовить сулугуни в домашних условиях — лучшие рецепты и секреты

Сулугуни – это традиционный грузинский сыр, который отличается нежным вкусом и восхитительной пластичностью. Популярный и в России, сулугуни является идеальным добавлением к многим блюдам. Хотите научиться готовить сулугуни в домашних условиях? Тогда вам понадобятся всего несколько ингредиентов и наша помощь.

Основой для сулугуни является коровье молоко. Кстати, для получения более ароматного сыра можно использовать молоко от козы или овцы. Добавление кислоты в виде лимонного сока или уксуса поможет подготовить молоко к дальнейшей обработке.

Перед тем, как приступить к приготовлению сулугуни, необходимо сырное зерно подготовить. Для этого нагрейте молоко до 35-40 градусов и добавьте кислоту. После этого молоко начнет сворачиваться, а сырное зерно выделится. Очень важно не мешать молоку во время свертывания и дать ему остыть.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях: лучшие рецепты и секреты

Рецепт №1 — классический сулугуни:

Ингредиенты:

• 1 литр молока

• сок половины лимона

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки соды

Инструкции:

1. Нагрейте молоко в кастрюле до 40 градусов по Цельсию.

2. Добавьте сок лимона и перемешайте.

3. Дайте сгустнуть молоку в течение 5-10 минут.

4. Нагрейте сгусток до 65 градусов, помешивая в течение 10 минут.

5. Затем добавьте соль и соду, перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.

6. Снимите кастрюлю с огня и дайте сгустку остыть до комнатной температуры.

7. Затем отделите от сыворотки, накройте его мокрой тканью и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.

Рецепт №2 — сулугуни с травами:

Ингредиенты:

• 1 литр молока

• 2 столовые ложки петрушки, измельченной

• 2 столовые ложки укропа, измельченного

• 2 столовые ложки кинзы, измельченной

• 1/2 чайной ложки соли

• 1/4 чайной ложки соды

Инструкции:

1. Следуйте точно таким же инструкциям, как и в рецепте №1 для приготовления основы сулугуни.

2. Когда сыр остынет до комнатной температуры, добавьте измельченные травы и хорошо перемешайте.

3. Оставьте сыр в мокрой ткани на 2-3 часа для дополнительной формировки.

Секреты приготовления сулугуни:

• Для наилучшего результата используйте свежее молоко.

• Перемешивайте молоко, чтобы предотвратить его пригорание.

• Если вам нравится более рассыпчатый сулугуни, увеличьте количество соли и соды.

• Приготовьте сулугуни заранее, чтобы дать ему достаточно времени для остыва и формировки.

Теперь вы знаете, как приготовить сулугуни в домашних условиях с помощью лучших рецептов и секретов. Попробуйте сделать этот вкусный грузинский сыр и порадуйте своих близких!

Рецепты приготовления сулугуни

Если вы хотите приготовить свой собственный сулугуни в домашних условиях, есть несколько простых рецептов, которые помогут вам сделать это:

Рецепт	Ингредиенты	Шаги приготовления
Классический сулугуни	— 1 литр коровьего молока — 2 столовые ложки уксуса — 1 чайная ложка соли	1. В кастрюлю добавьте молоко и поставьте его на огонь. 2. Доведите молоко до кипения и добавьте уксус. 3. Перемешивайте молоко и уксус, пока оно не отделится на творог и сыворотку. 4. Спрессуйте творог с помощью дуршлага или марли. 5. Добавьте соль и хорошо вымешайте сыр, чтобы он стал эластичным. 6. Сформируйте сыр в форму и оставьте остывать. 7. Готовый сулугуни готов к употреблению или хранению в холодильнике.
Сулугуни с аджикой	— 1 литр коровьего молока — 2 столовые ложки уксуса — 1 чайная ложка соли — 2 чайные ложки аджики	1. Повторите шаги 1-5 из предыдущего рецепта. 2. Разделите сыр на две части. 3. В одну часть добавьте аджику и хорошо вымешайте сыр, чтобы аджика равномерно распределилась. 4. Сформируйте оба сыра в формы и оставьте остывать. 5. Готовые сулугуни с аджикой готовы к употреблению или хранению в холодильнике.

Теперь у вас есть два простых рецепта приготовления сулугуни в домашних условиях. Наслаждайтесь этим нежным и вкусным сыром в своих любимых блюдах!

Рецепт классического сулугуни

Ингредиенты:

• 1 литр молока;
• 2 столовых ложки уксусной эссенции;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• Вода (при необходимости).

Инструкции:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 75 °C, постоянно помешивая. Сразу же добавьте уксусную эссенцию и продолжайте помешивать молоко на низком огне около 2-3 минут.
2. Удалите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до комнатной температуры. Затем поместите молоко в холодильник на 4-5 часов или на всю ночь.
3. После охлаждения молока аккуратно слейте сыворотку. В результате должен получиться светло-желтый сгусток — это творог.
4. Переложите творог в чашу, добавьте соль и соду, и хорошо перемешайте. Если масса получается слишком сухой, можно добавить немного воды.
5. Разделите массу на несколько равных частей и сформируйте из них плоские круглые пластины диаметром около 10-15 см.
6. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и переложите на неё сформированные пластины сулугуни. Обжаривайте их на среднем огне около 5-7 минут с каждой стороны, пока они не приобретут золотистый цвет.
7. Готовые сулугуни переложите на блюдо и дайте им немного остыть перед подачей.

Теперь ваша домашняя версия классического сулугуни готова. Подавайте его на стол в виде отдельного блюда или используйте в различных рецептах. Сулугуни отлично подходит для приготовления пиццы, салатов, горячих бутербродов и многих других блюд. Приятного аппетита!

Рецепт сулугуни с зеленью и чесноком

Для приготовления сулугуни с зеленью и чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г сулугуни;
• 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка, базилик);
• 3-4 зубчика чеснока;
• по вкусу соль и перец.

Инструкция по приготовлению:

1. Разрежьте сулугуни пополам, образуя два пласта.
2. Натрите зубчики чеснока на мелкой терке.
3. Накройте один из пластов сулугуни половиной зелени и чесноком. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Плотно закрыть вторым пластом сулугуни, образуя сэндвич.
5. Сформированный сулугуни поместите на сковороду и жарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
6. Дайте сулугуни немного остыть, после чего нарежьте его на порционные кусочки.
7. Подайте горячий сулугуни с зеленью и чесноком к столу, украсив блюдо свежей зеленью.

Сулугуни с зеленью и чесноком отлично подойдет для завтрака или легкого обеда. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола и порадует вас своим неповторимым вкусом и ароматом.

Рецепт сулугуни с травами и специями

Ингредиенты:

• 200 г сулугуни;
• 1/2 чайной ложки сухого орегано;
• 1/2 чайной ложки сушеного базилика;
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца;
• свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) — на гарнир;
• оливковое масло — для жарки.

Инструкции:

1. Нарежьте сулугуни на кусочки или тонкие пластинки.
2. Смешайте сухое орегано, сушеный базилик и молотый черный перец в миске.
3. Обваляйте кусочки сулугуни в смеси трав и специй, чтобы равномерно покрыть их со всех сторон.
4. Разогрейте немного оливкового масла на сковороде.
5. Обжарьте сулугуни на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Обратите внимание, что сыр будет таять и станет мягче по текстуре.
6. Выложите обжаренный сулугуни на тарелку и украсьте свежей зеленью.
7. Сулугуни с травами и специями можно подавать горячим, пока сыр еще мягкий и расплавленный.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления вкусного сулугуни

1. Используйте только свежее молоко высокого качества. Качество молока непосредственно влияет на вкус и консистенцию сулугуни. Лучше всего использовать нежирное или среднезирное молоко.
2. Добавьте лимонный сок или яблочный уксус в молоко перед нагревом. Это поможет свернуться молоку и создать основу для сырного зерна.
3. Во время приготовления сыра следите за температурой. Нагревайте молоко до температуры около 80 градусов Цельсия, но не кипятите его. Кипячение может привести к потере некоторых полезных свойств молока.
4. Постоянно помешивайте молоко во время нагрева, чтобы избежать образования пленки на поверхности.
5. Добавьте немного соли в сырное зерно, чтобы придать сулугуни более насыщенный вкус. Не переусердствуйте с солью, чтобы не испортить вкус сыра.
6. После того как сырное зерно свернулось, оставьте его на несколько минут для стекания сыворотки. Затем аккуратно переложите сырное зерно в форму и дайте ему остыть.
7. Храните сулугуни в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть и вкус.

Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный и нежный сулугуни, который можно использовать в разных блюдах или наслаждаться в чистом виде.

Выбор молочных продуктов для сулугуни

Для начала, вам потребуется свежее коровье молоко. Оптимально использовать высококачественное не пастеризованное молоко, так как оно сохраняет больше полезных свойств и жизненной силы.

Помимо молока, можно добавить немного сливок, для более нежной и кремовой текстуры сулугуни. Это даст сыру более изысканный вкус и удивительную мягкость в каждом кусочке.

Не забудьте также о качестве других ингредиентов, которые вы планируете добавить в свою сулугуни — соль и закваску. Важно использовать натуральную морскую соль или соль, не содержащую искусственных добавок.

Помимо соли, вы можете добавить немного закваски для придания сыру более насыщенного вкуса и хорошего запаха. Закваска должна быть свежей и качественной – это поможет соблюсти все процессы приготовления сыра и достичь желаемого результата.

И помните, что качество используемых продуктов напрямую влияет на качество и вкус готовой сулугуни. Поэтому, не экономьте на продуктах, а выбирайте только самые свежие и качественные ингредиенты для приготовления настоящего домашнего сыра.

Видео: