Рецепт петуха по-бургундски — секрет нежного мяса в сочном соусе, который разбудит вкусовые рецепторы

Петух по-бургундски – это изысканное и вкусное блюдо французской кухни, которое радует своей неповторимой сочностью и нежностью. Этот рецепт сочетает в себе традиционные французские техники готовки с особым вниманием к деталям и прекрасным соусом, составленным из белого вина, овощей и ароматных специй.

Изначально блюдо готовилось из молодых петухов, но в современных условиях можно выполнять этот рецепт с различными видами птицы – курой, перепелом или уткой. Основной секрет блюда заключается в длительном тушении в духовке, которое позволяет мясу стать невероятно мягким, а соусу – насыщенным и густым.

Чтобы приготовить петуха по-бургундски, необходимо приобрести свежее мясо птицы, качественное белое вино, свежие овощи и травы. Для достижения наилучшего вкуса и аромата, рекомендуется следовать рецепту и точно соблюдать состав и порядок приготовления блюда.

Рецепт петуха по-бургундски: нежное мясо в сочном соусе

Ингредиенты:

• 1 петух (2-2,5 кг)
• 200 г бекона
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 бутылка красного вина (предпочтительно пинот нуар)
• 500 мл говяжьего бульона
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить петуха. Отделите мясо от костей, а кости разломайте на кусочки.
2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Выложите бекон на блюдо.
3. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки. Переложите мясо на блюдо к бекону.
4. В этой же сковороде обжарьте нарезанный лук и мелко нарезанный чеснок, пока лук не станет прозрачным.
5. Добавьте нарезанные морковь и кости петуха. Готовьте все вместе до легкого золотистого цвета.
6. Верните обратно бекон и мясо, посолите, поперчите и добавьте муку. Перемешайте и продолжайте готовить несколько минут.
7. Затем добавьте вино, бульон и нежно перемешайте.
8. Добавьте тимьян и розмарин, закройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне примерно 2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким.

Петух по-бургундски – идеальное блюдо для особого случая или ужина в выходной день. Подавайте его с картофельным пюре или жареными картофельными дольками и овощным гарниром. Приятного аппетита!

Приготовление мяса

Приготовление мяса играет ключевую роль в создании вкусного и сочного блюда. В следующем разделе представлен шаг за шагом процесс приготовления мяса для петуха по-бургундски:

1. Подготовьте свежее и качественное мясо. Для приготовления петуха по-бургундски, рекомендуется использовать нежное мясо, такое как филе куриной грудки или говядины.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Размер кусочков может быть примерно 2-3 сантиметра. Это поможет мясу лучше пропитаться соусом и приобрести более яркий вкус.
3. Приправьте мясо по своему вкусу. Для петуха по-бургундски обычно используют соль, черный перец, сушеный тимьян, розмарин и лавровый лист. Нанесите специи равномерно на кусочки мяса.
4. Разогрейте сковороду или кастрюлю на среднем огне. Добавьте немного растительного масла и оливкового масла для приготовления мяса. Подождите, пока масло нагреется.
5. Обжарьте мясо по всем сторонам до золотистого цвета. Это придаст мясу хрустящую корочку и усилит его вкус. Обжаривание мяса должно занять примерно 5-7 минут.
6. Добавьте в сковороду нарезанный лук и чеснок. Поджарьте их до мягкости, чтобы они придали соусу и мясу более насыщенный вкус и аромат.
7. Добавьте в сковороду домашний бульон, красное вино и томатную пасту. Помешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на слабом огне примерно 1-2 часа, пока мясо не станет мягким и нежным.
8. Проверьте мясо на готовность. Проткните его вилкой — если она легко проникает в мясо и мясо легко разделяется, то петух готов.
9. Подавайте петуха по-бургундски с гарниром по вашему выбору, таким как отварные картофельные дольки или паста. Полейте мясо соусом из сковороды и украсьте свежей зеленью.

Следуя этому рецепту, вы получите нежное и вкусное мясо в сочном соусе, которое станет настоящей украшением вашего стола.

Приготовление петуха

1. Возьмите свежего петуха и тщательно промойте его под холодной водой. Затем вытрите мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. Разрежьте петуха на куски, чтобы они были примерно одинакового размера. Вы можете использовать кухонные ножницы или нож для этого этапа.

3. Посолите и поперчите куски мяса с обеих сторон, чтобы придать им вкус. Если вы хотите, чтобы петух получился особенно ароматным, вы можете использовать различные пряности, такие как базилик, розмарин или тимьян.

4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте куски петуха с двух сторон до золотистого цвета. Этот этап придаст мясу аппетитную корочку.

5. Переложите обжаренные куски петуха в глубокую кастрюлю или духовую форму. Добавьте к мясу нарезанные лук и чеснок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и обжаривайте овощи в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.

6. Добавьте в кастрюлю вино и куриной или говяжий бульон. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте готовиться на низком огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет нежным и сочным.

Ингредиенты:	Количество:
Свежий петух	1 штука
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Оливковое масло	для обжаривания
Лук	2 штуки
Чеснок	4 зубчика
Красное вино	500 мл
Бульон	500 мл

7. После того как мясо станет готовым, можно подать его с гарниром, например, с картофельным пюре или отварным рисом. Полейте блюдо соусом из кастрюли и украсьте зеленью по желанию.

Теперь вы знаете, как приготовить петуха по-бургундски. Получите удовольствие от процесса готовки и наслаждайтесь результатом!

Маринование мяса

Перед маринованием мясо петуха следует нарезать на куски и удалить лишний жир. Затем приготовить маринад, состоящий из смеси красного вина, оливкового масла, рубленого лука, мелко нарезанных моркови и сельдерея, измельченного чеснока, соли, черного перца, тимьяна и лаврового листа. Все ингредиенты необходимо хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились по мясу.

После приготовления маринада, мясо нужно поместить в герметичную контейнер и залить маринадом так, чтобы оно полностью покрылось. Затем контейнер следует закрыть и поместить в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. Чем больше времени мясо пропитывается маринадом, тем более насыщенным получится его вкус.

При приготовлении петуха по-бургундски, маринованное мясо необходимо дать оттаять комнатной температуре перед обжаркой. Сок, выделившийся в процессе маринования, также можно добавить в соус приготовления петуха, чтобы сделать его еще более ароматным и насыщенным.

Маринование мяса является неотъемлемой частью рецепта петуха по-бургундски и помогает достичь идеального сочетания текстуры и вкуса в этом изысканном блюде.

Приготовление соуса

1. Маринованный мясной петухчик нарезается небольшими кусочками.
2. Добавьте растительное масло в большую сковороду и разогрейте его на среднем огне.
3. Положите нарезанный петушок в сковороду и обжарьте его до золотистости с каждой стороны.
4. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжарьте вместе с петухом до мягкости.
5. В этот момент добавьте красное сухое вино в сковороду и дайте ему немного выпариться.
6. В сковороду добавьте говяжий фонд и доведите до кипения.
7. После того как соус закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо около 1-2 часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.
8. После того как мясо готово, снимите крышку со сковороды и оставьте соус на слабом огне, чтобы он немного загустел и приобрел еще более насыщенный вкус.
9. Соус готов! Его можно подавать вместе с петухом на гарниром из пюре или картофельного пюре.

Ингридиенты:	Количество:
Мясной петушок	1 кг
Растительное масло	2 столовых ложки
Лук	1 штука
Чеснок	3-4 зубчика
Красное сухое вино	200 мл
Говяжий фонд	500 мл

Наслаждайтесь вкусом и ароматом этого замечательного блюда вместе с соусом, который придаст ему неповторимый вкус и настроение!

Готовка основы соуса

Для приготовления соуса для петуха по-бургундски потребуется следующие ингредиенты:

• 300 грамм скопченой свинины;
• 1 большой лук;
• 2 средних моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 листа лаврового дерева;
• 2 сушеных гвоздики;
• 5 геркулесовых зерен;
• 1 бутончик сушеной тимьяна;
• 500 миллилитров красного вина;
• 500 миллилитров куриного бульона или воды;
• оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Шаги приготовления основы соуса:

1. Свинину нарезать кубиками, лук — полукольцами, морковь и сельдерей — мелкими кубиками, чеснок мелко нарубить.
2. Нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне и добавить немного оливкового масла.
3. Обжарить свинину до золотистого цвета.
4. Добавить лук и обжаривать до прозрачности.
5. Добавить морковь, сельдерей и чеснок, обжаривать 5-7 минут до мягкости овощей.
6. Добавить лавровый лист, гвоздику, геркулесовые зерна и тимьян. Обжаривать еще 2-3 минуты.
7. Добавить красное вино и довести до кипения, вымесить дно сковороды.
8. Добавить куриной бульон или воду, приправить солью и перцем по вкусу, довести до кипения.
9. Уменьшить огонь и варить соус на низком огне около 40 минут до загустения. Периодически помешивать.

Теперь вы можете перейти к следующему этапу приготовления петуха по-бургундски — приготовке мяса в соусе.

Добавление специй

Хорошая новость: для этого рецепта не нужно иметь большой арсенал специй. Все, что вам понадобится, это соль и свежемолотый черный перец. Эти простые, но важные ингредиенты подчеркнут нежность мяса и придают богатый аромат блюду.

Специи лучше всего добавить в начале процесса, когда мясо еще жарится на сковороде. Сперва приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем. Это поможет усилить вкус и запах блюда и придает дополнительный пикантный оттенок.

Если вы предпочитаете более острый вкус, можете добавить еще немного молотого перца к соусу на этапе его приготовления. Это придаст блюду особую пикантность, которую ценят ценители острых блюд.

Не забывайте, что специи следует добавлять по своему вкусу. Если вы предпочитаете более сладкий аромат, можно добавить немного гвоздики или корицы. Или вы можете экспериментировать с другими специями, чтобы создать уникальные вкусы. Главное, чтобы специи дополняли друг друга и не перебивали основных вкусовых нот.

И помните, лучше начать с малых доз специй и постепенно добавлять, отслеживая, насколько сложнее становится вкус.

Заправление соусом мяса

Для приготовления соуса вам потребуются следующие ингредиенты:

• Вино: для этого рецепта используется красное вино, предпочтительно бургундское или пинот нуар.
• Лук: необходимо нарезать лук мелкими кубиками для приготовления соуса.
• Морковь: добавляет соусу сладость и аромат. Морковь следует нашинковать тонкими ломтиками.
• Чеснок: придает соусу пикантный вкус и является важным ингредиентом. Чеснок рекомендуется измельчить.
• Бульон: для создания основы соуса необходимо использовать говяжий или куриный бульон. Бульон придает соусу богатство и глубину вкуса.
• Мука: используется для загустения соуса. Муку следует растереть с маслом или смешать с холодной водой, чтобы избежать комочков.
• Тимьян и лавровый лист: эти травы добавляют соусу аромат и вкус.
• Соль и перец: приправьте соус по вкусу солью и перцем. Они помогут выразить все вкусы блюда.

Для приготовления соуса сначала нужно обжарить лук, морковь и чеснок на сковороде с небольшим количеством масла до мягкости и золотистого цвета. Затем добавьте вино и дайте ему немного выкипеть. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, и доведите соус до кипения.

Когда соус закипит, редуцируйте огонь и позвольте ему тушиться на низком огне около 30-40 минут, чтобы все вкусы соединились и соус приобрел более насыщенный вкус. Затем добавьте растертую муку и продолжайте перемешивать, пока соус не загустеет.

В конце добавьте соль и перец по вкусу и оставьте соус на огне еще на несколько минут, чтобы все ингредиенты полностью соединились. Готовый соус должен быть густым, но не слишком густым.

Однажды приготовив этот соус и добавив его к нежному мясу, вы получите идеальное блюдо петуха по-бургундски, которое порадует вас и ваших гостей своим неповторимым вкусом и ароматом.

Подача петуха

Не забудьте украсить блюдо свежими зеленью, чтобы придать ему особый вид. Можно использовать розмарин, петрушку или базилик – выбор зависит от ваших предпочтений. Мясо петуха по-бургундски также будет сочетаться с красным вином, поэтому рекомендуется подавать блюдо с бокалом качественного вина. Это придаст вашему ужину особый шарм и создаст атмосферу изысканности.

Видео:

НАСТОЯЩЕЕ мясо по-французски. Можно есть губами. Знаменитая на весь мир говядина -по-бургундски