Том ям — рецепт традиционного тайского супа, который буквально «жжет»

Том ям — это знаменитый традиционный суп из Таиланда, который завоевал своим богатым вкусом и ароматом сердца гурманов со всего мира. Это блюдо сочетает в себе сразу несколько вкусов — кислоту лайма, остроту перца чили, а также сладость кокосового молока. В суп добавляются такие ингредиенты, как лимонграсс, кориандр, галангал, шампиньоны и креветки, благодаря чему его вкус становится поистине непревзойденным.

Том ям отличается не только своим замечательным вкусом, но и полезными свойствами. Он содержит много витаминов и минералов, а также является низкокалорийным. Изначально суп готовился из рыбы, однако сейчас популярностью пользуется версия с морепродуктами — креветками, кальмарами или мидиями.

Готовить том ям довольно просто и быстро. Для этого потребуются свежие ингредиенты, такие как лайм, лимонграсс, кориандр, галангал, перец чили, шампиньоны, кокосовое молоко и креветки. Сначала подготовьте все необходимые продукты, а затем приступайте к приготовлению супа.

Рецепт традиционного тайского супа Том ям

Ингредиенты:

• 500 гр морепродуктов или куриного филе
• 3 стебля лимонной травы
• 3 кусочка галангала
• 3 столовые ложки рыбного соуса
• 2 столовые ложки сахара
• 2 лимона
• 2 лимонных листа
• 1 луковица
• 5-6 шампиньонов
• 5-6 горошин перца чили
• Стебель кориандра (для украшения)

Приготовление:

1. Нарежьте лимонную траву и галангал на тонкие кружочки.
2. Положите лимонную траву, галангал и нарезанный лук в кастрюлю, добавьте 1 литр воды и прокипятите.
3. Добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте.
4. Выжмите сок из лимона и добавьте его в суп.
5. Добавьте кокосовое молоко, перемешайте и доведите до кипения.
6. Поместите морепродукты или куриное филе в суп и варите 5-7 минут до готовности.
7. Добавьте нарезанные шампиньоны и горошинки перца чили. Варите еще 2-3 минуты.
8. Украсьте суп свежими лимонными листьями и веточкой кориандра.

Том ям — это блюдо, которое можно подавать как горячим, так и теплым. Оно идеально сочетается с рисом, а также с традиционными тайскими гарнирами, такими как нудлы или папая салат.

Ингредиенты для традиционного тайского супа Том ям

Для приготовления традиционного тайского супа Том ям вам понадобятся следующие ингредиенты:

Основные ингредиенты:

• 600 грамм свежих морепродуктов (креветки, мидии или кальмары);
• 1 литр куриного бульона;
• 2 стебля лемонграсса (тонко нарезанных);
• 4-6 листьев кафир-лайма;
• 3-5 штук грибов шиитаке (нарезанных);
• 2 столовые ложки рыбного соуса;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки тайского перца (нарезанного);
• 2 столовые ложки мелко рубленного корня имбиря;
• 2 столовые ложки мелко рубленного чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• Свежий кинза и лук-порей для украшения.

Опциональные ингредиенты:

• 1-2 острые перцы (резко нарезанные);
• 150 грамм шампиньонов (нарезанных);
• 150 грамм томатов (нарезанных);
• 1 столовая ложка каперсов;
• 1 столовая ложка тамаринда (тайского соуса) для кислотности.

Примечания:

Можно добавлять или убирать некоторые ингредиенты по своему вкусу. Например, более острый вкус можно получить, добавив больше перца или острых перцев. Также, для большей кислотности, можно добавить тамаринд.

Описание и список ингредиентов для приготовления супа Том ям

Вот список основных ингредиентов, которые понадобятся для приготовления традиционного супа Том ям:

• 500 грамм свежих креветок
• 500 грамм кальмаров
• 500 грамм мидий или других морепродуктов (по желанию)
• 1 литр куриного или овощного бульона
• 3 листа кафир-лайма
• 2 стебля лемонграсса
• 3 чайных ложки том-ям-пасты
• 2 чайные ложки фиш-соуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки тайского соуса нам пла
• 2 столовые ложки тайского сладкого соуса чили
• 2 столовые ложки сахара
• 2 листа лимонной травы
• 4 штучки галангала или имбиря
• 5-6 штучек стеблей кориандра
• 1 пучок свежей мяты
• 5-6 штучек красного перца чили
• Соль по вкусу

Это основные ингредиенты для супа Том ям. Вы можете варьировать его состав, добавляя или убирая определенные ингредиенты, чтобы приготовить суп по своему вкусу. Но помните, что свежие ингредиенты и правильная пропорция специй являются ключевыми для достижения наилучшего вкуса и аромата супа Том ям.

Первый шаг: Приготовление базы супа

Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 400 мл кокосового молока
• 2 стебля лемонграсса
• 3 кафир-лайма листа
• 4-5 шампиньонов
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка красного перца
• 1 столовая ложка сахара
• Свежая зелень для украшения (кориандр или петрушка)

Первый шаг в приготовлении базы супа — разогреть кокосовое молоко в кастрюле на среднем огне. Добавьте лемонграсс и кафир-лайма листа. Пусть суп медленно кипит в течение 10 минут, чтобы ароматы лемонграсса и кафир-лайма раскрылись.

Пока суп кипит, вымойте шампиньоны и нарежьте их на тонкие ломтики. Вы также можете добавить другие грибы по своему выбору. Добавьте грибы в кастрюлю и продолжайте варить суп еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими и ароматными.

Затем добавьте соевый соус, лимонный сок, рыбный соус, томатную пасту, красный перец и сахар. Перемешайте все ингредиенты вместе и продолжайте варить суп еще 5 минут.

После того, как база супа приготовлена, вы можете перейти к следующему шагу — добавлению остальных ингредиентов и приготовлению гарнира. Но сначала уберите кастрюлю с огня и оставьте суп на некоторое время настаиваться, чтобы все ароматы хорошо сочетались.

Совет: Чтобы приготовить вегетарианскую версию этого супа, вы можете заменить рыбный соус соевым соусом, а мясо или морепродукты — овощами или твердыми сортами тофу.

Рассказ о том, как приготовить базу для традиционного тайского супа Том ям

1. Возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее 4 чашки воды
2. Добавьте воду нарезанный пополам лук и 3-4 кусочка гальгана (или имбиря) и поставьте ее на огонь
3. Доведите воду до кипения и варите на среднем огне примерно 10 минут.
4. Добавьте в кастрюлю разрезанный пополам плод лимона и стебель лемонграсса, предварительно раздавив его ножом
5. Также положите в кастрюлю 2 листика кафир-лайма и 1 столовую ложку том-ям-пасты
6. Варите на среднем огне еще 5-7 минут, пока ароматы трав и лимона не начнут насыщать воду
7. Добавьте в базу для супа 2 столовые ложки крупной соли и 2 столовые ложки рыбного соуса
8. Аккуратно перемешайте все ингредиенты в кастрюле и варите на среднем огне еще 5-7 минут

Получившуюся базу для традиционного тайского супа Том ям нужно процедить через сито, чтобы удалить остатки трав и лимона. Теперь ваша база для супа готова к использованию! Вы можете добавить в нее свежие овощи, морепродукты или мясо и получить настоящую тайскую кулинарную экспериментальную взрывчатку для ваших вкусовых рецепторов.

Шаг 1: Подготовка овощей

Ингредиенты	Количество
Лимонграсс	2 стебля
Галангал	20 г
Кафир-лаймовые листья	4 штуки
Чеснок	4 зубчика
Перец чили	2 штуки
Лук-шалот	2 штуки
Петрушка	несколько веточек

Сначала необходимо очистить и нарезать овощи. Лимонграсс нужно нарезать на кусочки длиной около 5 см и слегка раздавить их. Галангал нужно очистить и нарезать тонкими ломтиками. Кафир-лаймовые листья следует слегка размять руками. Чеснок и лук-шалот нужно измельчить. Перец чили можно нарезать кольцами, удалив семена для менее острой вкусовой ноты. Петрушку можно просто мелко нарезать.

Теперь, когда овощи подготовлены, можно перейти к следующему шагу приготовления супа.

Описание овощей для приготовления супа Том ям

Суп Том ям обычно содержит следующие овощи:

1. Приправы:

— Лук-шалот: необходимо очистить и мелко нарезать для приготовления супа.

— Чеснок: нужно очистить и измельчить для добавления в суп.

— Лемонграсс: следует удалить внешние слои и нарезать только нежную нижнюю часть, которая имеет наибольшую ароматность.

— Листья кафир-лима: после вымытья и просушивания, можно добавить в суп, чтобы придать ему особый вкус.

2. Овощи:

— Томаты: можете использовать свежие, спелые томаты или консервированные томаты.

— Шампиньоны: рекомендуется нарезать грибы тонкими ломтиками, чтобы они быстро проварились в супе.

— Петрушка: стебли и листья петрушки могут быть добавлены для ароматной и вкусной подачи супа.

3. Остальные овощи:

— Бамбуковые побеги: следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы они проварились и придали супу нежный вкус.

— Галангал: этот овощ, похожий на имбирь, нужно очистить и измельчить перед добавлением в суп.

— Чили: вы можете добавить свежие острые перчики, чтобы придать супу оригинальный вкус и остроту.

Все овощи следует полностью промыть перед использованием и правильно подготовить перед добавлением в суп. Также помните, что овощи должны быть свежими и качественными для лучшего вкуса и текстуры супа Том ям.

Шаг 2: Приготовление бульона

Шаг 1: Положите куриную грудку, морскую рыбу или свиной файле в большую кастрюлю. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо полностью.

Шаг 2: Нагрейте кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и подержите бульон на среднем огне примерно 30 минут, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

Шаг 3: В это время добавьте в кастрюлю нарезанный лук, мелко нарезанную лемонграссу, листья lime и листья кориандра. Добавьте также нарезанный имбирь и чеснок, чтобы придать бульону особенный вкус.

Шаг 4: Посолите бульон по вкусу. Если хотите, чтобы суп получился острее, добавьте немного молотого перца чили.

Шаг 5: Продолжайте варить бульон на среднем огне еще около 20 минут, чтобы все ароматы хорошо сочетались. Затем удалите мясо и овощи с помощью дуршлага или ложки с отверстиями.

Шаг 6: Ваш традиционный тайский бульон готов! Теперь вы можете использовать его для приготовления супа Том ям с вашими любимыми ингредиентами.

Описание процесса варки бульона и техники, которые следует использовать

Для приготовления ароматного тайского супа Том ям необходимо подготовить вкусный бульон, который станет основой этого блюда. Вот основные шаги и техники, которые следует использовать при варке бульона:

1. Подготовка ингредиентов:

Сначала необходимо приготовить все необходимые ингредиенты для бульона. Их список может включать лук, лимонграсс, галангал, листья лимонного дерева, чеснок, кориандр, корень кориандра, листья каффир-лайма и томатную пасту. Все овощи необходимо измельчить и нарезать на кусочки.

2. Подготовка кастрюли:

Возьмите кастрюлю с толстым дном, чтобы бульон равномерно нагревался. Разогрейте кастрюлю на среднем огне.

3. Обжарка ингредиентов:

Добавьте в кастрюлю немного растительного масла и обжарьте измельченные овощи до мягкости и появления аромата. Обжаривайте их, пока они не приобретут золотистый оттенок.

4. Добавление воды:

Когда овощи обжарены, добавьте в кастрюлю подготовленную воду. Рекомендуется использовать от 1 до 1,5 литра воды на 4 порции супа. Постепенно доведите воду до кипения, при этом убедитесь, что вся вода полностью покрыла овощи.

5. Варка:

Как только вода закипит, понизьте огонь и оставьте суп вариться на низком огне примерно 15-20 минут, чтобы вкусы и ароматы мяса и овощей вышли в бульон. Важно помнить, что чем дольше суп варится, тем более ароматным и насыщенным становится бульон.

6. Очистка и переливка:

После того, как бульон сварился, удалите остатки овощей и других ингредиентов с помощью дуршлага. Таким образом, вы получите чистый и прозрачный бульон. Бульон готов к использованию в приготовлении супа Том ям!

Используя эти техники, вы сможете приготовить вкусный и ароматный бульон для тайского супа Том ям. Не забывайте экспериментировать с ингредиентами и находить свою идеальную комбинацию!

Видео: