Как быстро и легко приготовить вкусный классический соус Беарнез — пошаговый рецепт для настоящих гурманов

Соус Беарнез — это классический французский соус, который отлично сочетается с рыбой, мясом и овощами. Он имеет нежную текстуру и богатый вкус. Благодаря своим ингредиентам, таким как яйца, сливочное масло, эстрагон и уксус, соус Беарнез приобретает уникальный аромат и освежающую кислинку.

Приготовление соуса Беарнез может показаться сложным, однако, если следовать определенным шагам, вы сможете приготовить этот восхитительный соус за считанные минуты. Важно помнить, что основой для соуса Беарнез являются желтки яиц и сливочное масло. Использование свежих и качественных ингредиентов гарантирует отличный результат.

Вы можете добавить соус Беарнез к стейку или рыбе, подать его с отварными овощами или даже использовать как дип для картофельных чипсов. Этот соус непременно добавит изысканности и утонченности любому блюду, приправив его неповторимым вкусом и ароматом. Готовьте соус Беарнез дома и удивляйте своих близких и гостей своим кулинарным мастерством!

Как приготовить классический соус Беарнез: пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Для приготовления соуса Беарнез вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 яйца;
• 150 гр сливочного масла;
• 1 лимон;
• 4 столовые ложки винного уксуса;
• 1 столовая ложка измельченного шалота;
• 1 столовая ложка измельченной тархуна;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Шаг 2: Приготовление соуса Беарнез

1. Начните с приготовления эмульсии. Разделите яйца, оставляя только желтки. Поставьте их в миску.

2. Разогрейте масло в микроволновой печи или на плите до тех пор, пока оно не станет жидким.

3. Измельчите шалот и тархун.

4. Смешайте винный уксус, измельченный шалот и тархун в небольшой кастрюле и поставьте на огонь средней силы. Доведите до кипения и варите около 2 минут, пока остаток жидкости не уменьшится вдвое. Струйте через мелкое сито и оставьте остаться только ароматную жидкость.

5. Вернитесь к желткам яиц. Добавьте в них полученную ароматную жидкость и немедленно перемешайте с помощью венчика.

6. Немного охладите масло и постепенно добавляйте его в яичную смесь, постоянно взбивая венчиком. Продолжайте добавлять масло до тех пор, пока соус не приобретет гладкую, однородную консистенцию. Важно не добавлять масло слишком быстро, чтобы не испортить эмульсию.

7. Выжмите сок из лимона и добавьте его в соус, перемешайте. Посолите и поперчите соус по своему вкусу.

Соус Беарнез готов! Он идеально сочетается с говядиной, рыбой или овощами. Подайте его теплым или охлажденным, и насладитесь восхитительным вкусом и ароматом этого классического соуса!

Рецепт классического соуса Беарнез

Ингредиенты:

Количество	Ингредиенты
3	желтка
200 г	сливочное масло
2 столовые ложки	сливочный уксус
1 столовая ложка	эстрагоновый уксус
2 столовые ложки	листья тархуна
1 столовая ложка	шалот
соль	по вкусу
черный перец	по вкусу
1 столовая ложка	вода

Шаги:

1. Разрежьте шалот на мелкие кубики. Положите шалот, эстрагоновый уксус и воду в небольшую кастрюлю.
2. Нагрейте кастрюлю на среднем огне и доведите до кипения. Варите смесь, пока жидкость не сократится в 2 раза. Оставьте ее остывать.
3. В миске смешайте желтки, сливочный уксус, соль и перец. Взбейте смесь венчиком, пока она не станет гладкой и однородной.
4. Растопите сливочное масло на медленном огне до тех пор, пока оно не перейдет в жидкое состояние.
5. Постепенно вливайте растопленное масло в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком.
6. Добавьте остывшую смесь шалота и уксуса в соус. Перемешайте до получения однородной массы.
7. Добавьте мелко нарезанные листья тархуна и аккуратно перемешайте.
8. Соус Беарнез готов! Он прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для соуса Беарнез

Для приготовления классического соуса Беарнез вам потребуются следующие ингредиенты:

— 3 желтка;

— 250 грамм сливочного масла;

— 2 столовые ложки винного уксуса;

— 2 – 3 шалота;

— 1 чайная ложка дижонской горчицы;

— свежесоленый черный перец и соль по вкусу.

Растительное масло

Для приготовления соуса Беарнез рекомендуется использовать нерафинированное растительное масло, такое как подсолнечное или оливковое. Оно имеет более мягкий вкус и аромат, чем рафинированное масло, что идеально сочетается с другими ингредиентами соуса.

Растительное масло добавляется в соус в процессе его готовки и помогает создать эмульсию, которая придает соусу пышную консистенцию. Оно также играет роль нейтрализатора для яиц и винного уксуса, которые являются основными компонентами соуса.

Придавая соусу Беарнез неповторимый вкус и текстуру, растительное масло играет важную роль в создании этого классического соуса.

Яйца

Для приготовления соуса Беарнез потребуется использовать только желтки яиц. Желток содержит большое количество липидов и белков, которые являются необходимыми для создания эмульсии в соусе. Они также делают соус более плотным и кремообразным.

Отдельно стоит отметить, что важно использовать свежие яйца. Свежие яйца не только придают соусу более насыщенный вкус, но и помогают предотвратить возможные проблемы с безопасностью пищи, связанные с употреблением несвежих продуктов.

Для приготовления соуса Беарнез желтки яиц смешивают с другими ингредиентами, такими как уксус, вино, специи и травы. Затем массу нагревают на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы достичь нужной консистенции и толщины соуса.

Использование яиц в рецепте соуса Беарнез является одним из ключевых факторов, которые делают его настоящим классическим соусом. Без них соус просто не будет иметь того самого богатого и кремового вкуса, который так сильно любят гурманы.

Уксус

Уксус можно добавить в соус Беарнез как в начале приготовления, так и в конце. Если его добавить в начале, то уксус прокисляет яйца, делая соус более стабильным и предотвращая разделяние ингредиентов. Если добавить уксус в конце, он сохранит более яркий аромат и оттенок.

Рекомендуется использовать уксус высокого качества, чтобы получить наилучший результат. Некачественный уксус может испортить вкус соуса Беарнез. Если возможно, выбирайте органический или натуральный уксус без добавок и искусственных красителей и ароматизаторов.

Уксус следует добавлять постепенно, по вкусу. Если вы предпочитаете более кислый соус, добавьте больше уксуса. Если вы предпочитаете более мягкий соус, добавьте меньше уксуса. Помните, что уксус будет дополнять другие ингредиенты и не должен быть доминирующим вкусом в соусе Беарнез.

Помимо использования уксуса в соусе Беарнез, уксус также может быть использован для заправки салатов и приготовления других соусов и маринадов. Он добавляется в различные рецепты, чтобы придать им особый вкус и усилить аромат других ингредиентов.

Приготовление соуса Беарнез

Вот пошаговая инструкция, как приготовить классический соус Беарнез.

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты: плавленое масло, яичные желтки, уксус, мелко нарезанный шалот, свежий эстрагон, соль и перец.
2. В одной миске смешайте яичные желтки, уксус и шалот. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь, пока она не станет густой и кремообразной.
3. Постепенно добавляйте плавленое масло в яичную смесь, продолжая взбивать, чтобы соус не разделился.
4. После того, как весь соус будет добавлен, посолите и поперчите его по вкусу. Добавьте свежий эстрагон и другие специи по желанию.
5. Взбивайте соус еще некоторое время, чтобы он стал гладким и однородным.
6. Перелейте соус Беарнез в соусник и подавайте сразу же к основному блюду.

Теперь у вас есть все необходимые инструкции, чтобы приготовить восхитительный соус Беарнез в домашних условиях. Приятного аппетита!

Видео:

СОУС БЕШАМЕЛЬ ☆ Пошаговый РЕЦЕПТ — Классический Французский БЕЛЫЙ СОУС (к мясу, рыбе, овощам)

Соус который сделает любое блюдо намного вкуснее. Готовится 2 минуты. Лучше майонеза. Супер к мясу