Калмыкия – удивительный регион России, богатый традициями и культурой. Одним из ярких символов этого региона является калмыцкий суп – будан. Это блюдо является национальной гордостью калмыцкого народа и олицетворяет в себе вековую историю этой земли.
Калмыцкий суп – будан – это настоящее произведение искусства, в котором сочетаются богатый аромат, нежный вкус и оригинальная подача. Основными ингредиентами будана являются мясо и картофель, в сочетании с разнообразными овощами и специями. Готовится этот суп в специальном глиняном горшке – будане, который придает ему особый вкус и аромат.
Приготовление калмыцкого супа – будана – это настоящая церемония, которая передается из поколения в поколение. Важным моментом является правильный выбор мяса – говядины, баранины или куропатки. Оно должно быть нежным и ароматным, чтобы придать будану особый вкус. Картофель, лук и морковь, томаты, чеснок и специи – все эти ингредиенты тщательно нарезаются и добавляются в будан по определенной последовательности.
Калмыцкий суп – будан: рецепт и традиции приготовления
Одной из ключевых особенностей будана является способ приготовления. Сначала в кастрюлю кладут крупные куски мяса, затем добавляют овощи, такие как картофель, морковь и лук. Затем все залитое холодной водой ставится на огонь и тушится до готовности мяса и овощей.
Однако главная секрет будана кроется в использовании специального пряного соуса, называемого «борсок». Он придает будану оригинальный вкус и аромат. Борсок готовится из различных специй, таких как корица, зира, имбирь и чеснок, с добавлением томатного соуса и уксуса.
Готовый будан подается горячим и украшается свежими зеленью. В калмыцкой культуре будан имеет особое значение и часто готовится при особых событиях, таких как свадьбы или праздники.
Калмыцкий суп – будан сочетает в себе традиции и богатый вкус. Это блюдо не только насыщает, но и позволяет окунуться в уникальную культуру и кулинарные традиции калмыцкого народа.
Основные ингредиенты для будана:
- Мясо: баранина или говядина – 500 г
- Лук: 2 большие головки
- Морковь: 1 штука среднего размера
- Картофель: 3-4 штуки среднего размера
- Перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Зелень: укроп или петрушка – по вкусу
Эти простые ингредиенты вкусно сочетаются и создают неповторимый вкус будана – супа, который обязательно порадует вас своим ароматом и насыщенным вкусом. Приятного аппетита!
Баранина
Баранина – это мясо, получаемое от барана, молодого самца овцы. Она отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой. Баранина богата белками, железом, цинком и витаминами группы B. Ее употребление полезно для укрепления иммунной системы и повышения жизненного тонуса.
При выборе баранины для супа будан рекомендуется обращать внимание на свежесть продукта. Мясо должно иметь приятный запах, не иметь следов гниения и быть с красным цветом. Чтобы баранина была нежной и сочной, лучше выбирать молодое мясо.
Перед приготовлением супа будан баранину рекомендуется промыть в холодной воде и нарезать на небольшие кусочки. Она будет готова к использованию в супе в сочетании с овощами и специями.
Баранина – это неотъемлемая часть аутентичного калмыцкого супа будан. Уникальное сочетание баранины, овощей и специй делает этот суп неповторимым и бесспорно восхитительным блюдом калмыцкой кухни.
Рис
Для приготовления калмыцкого супа будан рис следует промыть под холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем его нужно отварить до готовности согласно инструкциям на упаковке. Готовый рис следует слегка охладить и добавить в суп перед подачей на стол. Он будет готов к употреблению вместе с остальными ингредиентами супа.
| Калории (на 100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Клетчатка (г) | Биотин (мкг) | Фолиевая кислота (мкг) | Тиамин (мг) | Рибофлавин (мг) | Ниацин (мг) | Витамин Е (мг) | Витамин С (мг) | Калий (мг) | Фосфор (мг) | Магний (мг) | Железо (мг) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 116 | 2.4 | 0.5 | 25 | 1.8 | 8.5 | 22 | 0.2 | 0.1 | 1 | 0.1 | 0 | 62 | 48 | 25 | 0.8 |
Рис содержит много клетчатки, которая помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварение. Он также является хорошим источником биотина, фолиевой кислоты и витаминов группы В, которые необходимы для нормальной работы организма. Кроме того, рис обладает магнием, калием, фосфором и железом, которые являются важными элементами питания для поддержания здоровья.
В калмыцкой кухне рис играет важную роль и является неотъемлемой частью супа будан. Он добавляет богатый вкус и питательные свойства супу, делая его полноценной и вкусной едой для всей семьи.
Лук
Лук в будане можно использовать в различных формах – свежий, соленый или маринованный. Соленый лук идеально подходит для любителей более соленого вкуса, тогда как маринованный лук придает супу особый вкусовой акцент.
Кроме того, лук можно разрезать на тонкие полукольца или нарезать кубиками – это уже зависит от ваших предпочтений. Обычно лук добавляется к супу в начале приготовления, чтобы он мог хорошо прожариться и отдать свой аромат и вкус супу.
Если вы не являетесь поклонником лука, его можно легко убрать из рецепта. Однако стоит отметить, что лук придает уникальный нюанс и насыщенность вкусу будана.
Обратите внимание, что при выборе лука следует отдавать предпочтение свежим и зрелым экземплярам. Цвет кожуры лука должен быть ярко-желтым или белым, а сам лук должен быть плотным и не иметь мягких участков или повреждений.
Приготовление будана по традиционному рецепту:
1. Возьмите крупный казан и поместите его на огонь. Добавьте немного масла и разогрейте его.
2. Нарежьте свежее мясо на кусочки и аккуратно выложите его в казан. Постоянно помешивайте, чтобы мясо не пригорело.
3. Пока мясо жарится, нарежьте лук и морковь. Добавьте их в казан к мясу и продолжайте готовить на среднем огне.
4. Порежьте картофель на кубики и добавьте его в казан.
5. Залейте все ингредиенты кипящей водой, чтобы они полностью покрывались.
6. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Перемешайте все ингредиенты.
7. Накройте казан крышкой и готовьте будан на медленном огне до полного готовности.
8. Периодически помешивайте будан, чтобы ингредиенты равномерно проварились.
9. Когда мясо и овощи станут мягкими, будан будет готов.
10. Подавайте будан горячим в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью.
Подготовка баранины и ряженки
Выбирая баранину для будана, предпочтение следует отдавать молодому мясу. Оно более мягкое и нежное. Лучше всего использовать баранью лопатку, грудинку или ножку. Для будана берется примерно 2,5-3 кг мяса.
Перед тем как начать готовить будан, баранину нужно хорошо промыть, особенно если она была заморожена. Если мясо свежее, то достаточно ополоснуть его водой. После этого мясо следует обсушить бумажным полотенцем.
Затем бараньи куски нужно разделить на порционные части. Отдельно отрезаем мясо, от которого делаем суповой бульон, и отдельно отрезаем мясо, которое будет подаваться в готовом супе. Бульон готовят из костей, мягких кусков мяса и овощей.
Для будана также нужно подготовить ряженку. Ряженку можно купить готовую в магазине или приготовить самостоятельно. Если вы решили приготовить ряженку самостоятельно, то следуйте классическому рецепту: для этого нагрейте свежую кислую молочную продукцию до 40 градусов и добавьте закваску. Затем закройте молоко и дайте ему скиснуть при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
Важно помнить, что время ферментации может зависеть от температуры в помещении. Зрелую ряженку следует поставить в холодильник на несколько часов.
Теперь, когда баранина и ряженка готовы, можно приступить к приготовлению вкусного калмыцкого супа – будан!
Приготовление фарша
Основным ингредиентом для фарша является мясо. Традиционно используются куриное или говяжье мясо, однако можно экспериментировать и использовать другие виды мяса в сочетании или отдельно. Мясо нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную консистенцию.
Помимо мяса, в фарше добавляются различные специи и приправы для достижения богатого вкуса. Традиционно используются лук, чеснок, соль, перец и зелень. Ингредиенты могут быть нарезаны мелко и добавлены вместе с мясом или использованы в виде порошков для придания аромата.
Чтобы создать фарш с идеальной текстурой, ингредиенты необходимо хорошо перемешать. Это можно сделать с помощью рук или использовать кухонный комбайн. Важно достичь однородности смеси, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Если фарш получился слишком сухим, можно добавить небольшое количество воды или бульона для увлажнения. Если же фарш получился слишком влажным, можно добавить панировочные сухари или муку, чтобы достичь нужной консистенции.
После приготовления фарша его можно использовать для формирования мясных шариков или же просто добавить в калмыцкий суп будан. Фарш является важной составляющей супа, поэтому его качество и вкус играют важную роль в итоговом блюде.
Видео:
Рекомендуем:
Рецепт кукурузного супа по-тайски — приготовьте вкусное пикантное блюдо и порадуйте своих близких! Легкий творожный крем — наш секрет в приготовлении вкуснейших десертов с нежным вкусом и без лишних калорий! Простые рецепты, о которых вы раньше не слышали! Закусочный блинный торт «Новогодько» — вкусное и оригинальное блюдо для новогоднего стола Шампиньоны фаршированные курицей и грибным фаршем — лакомство для вегетарианцев без вреда сладким стараниям Приготовление ароматного и полезного бульона для супа даси — разнообразные рецепты и секреты»> Порчетта — заманчивое итальянское блюдо для праздничного застолья Бублики фаршированные — вкусные рецепты и секреты приготовления для настоящих гурманов! Биточки Тава-кебаб – секреты приготовления и разнообразные вариации этого любимого рецепта Как приготовить настоящий марокканский хлеб на сковороде за 30 минут без использования дрожжей и духовки ТОП-5 самых вкусных летних рецептов сырников для всей семьи 