Утка с красным перцем, кориандром и кофе — рецепты приготовления и все, что нужно знать о бастурме из утиных грудок

Бастурма – это одна из самых популярных закусок в армянской и турецкой кухнях. Она представляет собой маринованное и засушенное мясо, которое потрясает своим ароматом и вкусом. И хоть классически для приготовления бастурмы используют говядину, сегодня мы предлагаем вам попробовать необычный вариант этого блюда – бастурму из утиных грудок.

Утиная бастурма получается невероятно сочной и нежной, с легким оттенком дыма и пряностей. Готовить бастурму в домашних условиях очень просто, но есть несколько нюансов, о которых стоит знать.

В этой статье мы расскажем о различных рецептах приготовления бастурмы из утиных грудок, поделимся секретами отбора и подготовки мяса, а также расскажем об особенностях сушки и хранения этого ароматного деликатеса. Если вы хотите поразить своих гостей настоящей восточной закуской, то эта статья для вас!

Рецепты приготовления бастурмы из утиных грудок

Чтобы приготовить бастурму из утиных грудок, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• утиные грудки – 1 кг;
• соль – 100 г;
• красный перец (молотый) – 50 г;
• черный перец (молотый) – 10 г;
• кориандр (молотый) – 10 г;
• паприка (молотая) – 10 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 100 мл.

Бастурму из утиных грудок можно приготовить по следующему рецепту:

1. Утиные грудки вымыть и обсушить.
2. Смешать все сухие специи в одной миске.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. Возьмите чистую посуду, положите утиные грудки, посыпьте специями и добавьте измельченный чеснок. Тщательно всё перетрушите, чтобы мясо полностью пропиталось специями.
5. Закройте посуду крышкой и оставьте на 24 часа в холодильнике. Бастурма должна пропитаться и приобрести особый вкус.
6. После вывезите утиные грудки из холодильника и обсушите.
7. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте утиные грудки до золотистого цвета со всех сторон.
8. Готовую бастурму из утиных грудок оставьте остывать, а затем нарежьте ее тонкими ломтиками.

Теперь вы готовы насладиться неповторимым вкусом бастурмы из утиных грудок! Она идеально подходит как самостоятельное блюдо, так и дополнение к различным закускам и салатам. Попробуйте приготовить эту вкусноту и удивите своих близких и гостей!

Приготовление бастурмы из утиных грудок

Для приготовления бастурмы из утиных грудок вам понадобятся следующие ингредиенты:

• утиные грудки — 500 г;
• соль — 2 столовые ложки;
• перец черный молотый — 1 чайная ложка;
• перец красный молотый — 1 чайная ложка;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• кунжут — 1 столовая ложка.

1. Подготовьте утиные грудки, удалите кожу и излишки жира. Разрежьте грудки крестиком на 2 равные части.

2. Сложите грудки вместе и пропустите через них нитку, чтобы они не разъехались при засолке.

3. Смешайте соль, черный и красный молотый перец, кориандр и кунжут в одной миске.

4. Натрите грудки получившейся смесью со всех сторон и плотно заверните их в пищевую пленку.

5. Уложите грудки в глубокую емкость и оставьте в холодильнике на сутки для засолки.

6. После засолки снимите пищевую пленку и промойте грудки холодной водой.

7. Подвесьте грудки на воздухе и дайте им высохнуть в течение 2-3 дней.

8. Когда грудки подсохнут, обвяжите их ниткой и подвесьте на скобы так, чтобы они свободно висели и не касались друг друга.

9. Сушите грудки в прохладном, темном и вентилируемом месте в течение 2-4 недель в зависимости от желаемой степени высушенности.

10. Готовую бастурму из утиных грудок разрежьте на тонкие ломтики и подавайте к столу.

Таким образом, приготовить бастурму из утиных грудок вполне по силам любому кулинару. Следуя этому рецепту, вы получите вкусное и ароматное блюдо, которое станет достойным украшением любого стола.

Рецепты приготовления бастурмы из утиных грудок

Приготовление бастурмы из утиных грудок требует некоторых навыков и времени, но результат стоит усилий. Вот несколько рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную утиную бастурму.

1. Вариант №1: Классическая утиная бастурма

Ингредиенты:

• 500 г утиных грудок
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки красного молотого перца
• 2 столовые ложки укропа (сушеного)
• 2 столовые ложки кориандра (сушеного)
• 1 столовая ложка черного перца (молотого)
• 1 столовая ложка пажитника (сушеного)

Приготовление:

1. Подготовьте грудки – удалите кость и лишний жир.
2. Смешайте соль, сахар, красный перец, укроп, кориандр, черный перец и пажитник в миске.
3. Обваляйте грудки в этой смеси, чтобы они хорошо пропитались. Затем укладывайте их слоями в контейнер.
4. Поставьте контейнер в холодильник на 2-3 дня, переворачивая грудки каждый день.
5. После этого грудки можно сушить. В идеале, это делается на солнце, повешав их на веревки. Если это не возможно, можно использовать духовку на самой низкой температуре.
6. Сушите грудки 4-5 дней, переворачивая их раз в день.
7. Дайте бастурме немного отдохнуть после сушки, потом нарезайте ее на тонкие ломтики и подавайте к столу.
2. Вариант №2: Бастурма с ягодным соусом

Ингредиенты:

• 500 г утиных грудок
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки красного молотого перца
• 2 столовые ложки сушеной мяты
• 2 столовые ложки масла из ягод (малина, клубника, черника)

Приготовление:

1. Подготовьте грудки – удалите кость и лишний жир.
2. Смешайте соль, сахар, красный перец и мяту в миске.
3. Обваляйте грудки в этой смеси, чтобы они хорошо пропитались. Затем укладывайте их слоями в контейнер.
4. Поставьте контейнер в холодильник на 2-3 дня, переворачивая грудки каждый день.
5. После этого грудки можно сушить. В идеале, это делается на солнце, повешав их на веревки. Если это не возможно, можно использовать духовку на самой низкой температуре.
6. Сушите грудки 4-5 дней, переворачивая их раз в день.
7. При подаче на стол подайте бастурму с ягодным соусом, смешав ягодное масло с маслом из ягод.

Приготовление утиной бастурмы – это увлекательный процесс, который позволяет создать необыкновенно вкусное и оригинальное блюдо. Выбирайте подходящий рецепт, следуйте указаниям и наслаждайтесь результатом!

Классический рецепт бастурмы

Ингредиенты:

• 500 грамм утиных грудок
• 3 столовые ложки горчицы
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки сушеного чеснока
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка паприки
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Утиные грудки хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. В миске смешайте горчицу, соевый соус, сушеный чеснок, черный перец, сахар, паприку и соль.
3. Утиные грудки полностью покройте получившейся смесью, хорошо разотрите ее в мясо и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматными специями.
4. Подготовьте проем для подвешивания мяса. Просто закрепите веревку или шпагат на решетке или другом пригодном предмете.
5. Повесьте утиные грудки на веревку и оставьте на воздухе при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы мясо высохло и приобрело характерный аромат. Контролируйте влажность в комнате, чтобы мясо не заплесневело.
6. Готовую бастурму храните в холодильнике или в хорошо проветриваемом месте.

Приятного аппетита!

Современный вариант приготовления бастурмы

В современных рецептах используются специи, которые делают бастурму еще более ароматной и вкусной. Например, можно добавить мед, куркуму, имбирь, кориандр или любые другие специи, которые нравятся вам. Это придаст бастурме особый оттенок и удивительный вкус.

• Сначала нужно немного просушить грудки, используя бумажные полотенца. Это поможет убрать избыточную влагу и сделает мясо более сочным.
• Затем грудки следует посолить с обеих сторон. Чтобы соль лучше проникла в мясо, можно помассировать его солью.
• После этого нужно смешать различные специи в миске, добавить немного растительного масла и обмазать получившейся смесью грудки. Лучше всего использовать кисточку для нанесения специй.
• Грудки нужно оставить на несколько часов (либо на ночь) в холодильнике, чтобы специи хорошо впитались в мясо. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем насыщеннее будет вкус бастурмы.
• Затем грудки нужно приготовить на гриле или в духовке до готовности. Если используется гриль, то грудки нужно поджарить с двух сторон до хрустящей корочки. Если же используется духовка, то грудки нужно запекать около 20-30 минут при температуре 180 градусов.
• После приготовления грудки следует остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Готовую бастурму можно подавать на стол самостоятельно, в качестве горячего закусочного блюда, или добавлять в салаты. Она идеально сочетается с овощными и зелеными салатами, а также с сыром и маслинами.

Современный вариант приготовления бастурмы позволяет насладиться вкусом этого блюда в любое время года. Бастурма из утиных грудок готовится быстро и просто, и непременно порадует вас и ваших гостей своим неповторимым вкусом.

Особенности приготовления бастурмы из утиных грудок

Первое, что стоит отметить, это то, что утиная грудка обладает более нежным и сочным мясом по сравнению с говядиной. Это позволяет получить более мягкую и ароматную бастурму.

Для приготовления бастурмы из утиных грудок следует использовать свежие, качественные и нежирные грудки. Они должны быть обязательно отбиты, чтобы мясо стало более мягким и приятным на вкус.

Перед маринованием утиные грудки рекомендуется промыть и высушить. Затем их нужно отложить на несколько часов в холодильник, чтобы мясо пропиталось специями и маринадом.

Для маринада можно использовать различные специи и пряности: чеснок, красный перец, кумин, кориандр, паприку и т.д. Но не стоит переусердствовать с их количеством, чтобы не перебить натуральный вкус утиной грудки.

После маринования утиные грудки следует высушить. Это можно сделать, разместив их на проветриваемой поверхности или использовав специальные сушилки. Важно помнить, что грудки должны высохнуть до состояния практически без влаги, чтобы достичь желаемой консистенции.

Не забывайте, что приготовление бастурмы из утиных грудок – это длительный процесс, который занимает несколько дней. Поэтому планируйте свое время заранее.

Когда бастурма будет готова, ее можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как основное блюдо или использовать в качестве закуски к другим блюдам.

Теперь вы знаете особенности приготовления бастурмы из утиных грудок. Смело можете экспериментировать с различными специями, чтобы найти свой идеальный рецепт бастурмы.

Выбор мяса для бастурмы

Многие рецепты бастурмы используют говяжью или баранину, однако для особого вкуса и аромата можно использовать утиные грудки. Утиное мясо отличается нежностью и сочностью, что придает бастурме особый вкусовой оттенок.

При выборе мяса для бастурмы необходимо учитывать несколько факторов. Во-первых, мясо должно быть качественным и свежим. При покупке обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть светло-розовым или красно-розовым. Также убедитесь, что мясо не имеет неприятного запаха, а поверхность его однородная и без повреждений.

Во-вторых, мясо для бастурмы должно быть отборным и нежным. Выбирайте грудки с малым количеством жира и с неслишком толстым слоем кожи. Такое мясо будет идеальным для нарезки и маринования.

В-третьих, учитывайте размер и форму грудок мяса. Чаще всего для бастурмы выбирают утиные грудки, но вы также можете использовать и другие части птицы, такие как ножки или бедра. Главное, чтобы мясо было однородным и хорошо пропитывалось маринадом.

Итак, выбор мяса для бастурмы — ответственный и важный шаг при приготовлении этого вкусного блюда. Помните о качестве и свежести мяса, а также о его нежности и отсутствии жира. Таким образом, вы сможете насладиться настоящей, ароматной и сочной бастурмой из утиных грудок.

Процесс маринования грудок для бастурмы

Для начала необходимо очистить утиные грудки от кожи и жировых отложений, а также удалить кости. Затем мясо тщательно промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Готовый продукт разрежьте на несколько кусков, чтобы маринад лучше пропитал мякоть.

Для приготовления маринада следует использовать сухие специи, которые придают бастурме уникальный вкус и аромат. В традиционном рецепте маринад состоит из красного перца, чеснока, соли, кориандра и других специй по вкусу.

Сухие специи обязательно нужно размолоть до состояния порошка или мелкого помола. Натертый чеснок также добавляется в маринад. Все ингредиенты перемешиваются в глубокой посуде и добавляется небольшое количество растительного масла для улучшения вязкости смеси.

После приготовления маринадной смеси куски утиных грудок помещают в него и хорошо переворачивают, чтобы каждый кусок был покрыт равномерным слоем маринада. После этого посуду необходимо плотно закрыть и оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо насытилось ароматом специй.

Интенсивность маринования зависит от предпочтений вкуса, поэтому рекомендуется держать грудки в маринаде от 4 до 24 часов. Чем дольше мясо пропитывается специями, тем насыщеннее и насыщеннее получится вкусовой букет бастурмы.

После завершения процесса маринования грудки должны хорошо промыть под проточной водой, чтобы удалить остатки маринада. Затем их следует высушить на воздухе или же в духовке при низкой температуре.

Готовые маринованные грудки можно хранить в холодильнике несколько дней, при этом они приобретут более насыщенный вкус. Также можно заморозить их и хранить в морозильной камере для долгосрочного хранения.

Видео: